La trazabilidad fortalecerá la competitividad y las exportaciones de la industria agroalimentaria

Jul 20, 2026 Admin Más Industria 0

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La industria agroalimentaria mexicana deberá robustecer sus sistemas de trazabilidad para mejorar su competitividad y cumplir con una nueva  norma de la FDA que entrará en vigor a partir de julio de 2028.

Hugo Salvatierra

CIUDAD DE MÉXICO (20/07/2026).- El fortalecimiento de la trazabilidad permitirá identificar con mayor rapidez el origen de un brote de enfermedades transmitidas por alimentos, además de que impulsará la competitividad y las exportaciones de la industria agroalimentaria.

A esto hay que añadir que el rastreo cobrará importancia para el comercio con Estados Unidos debido a que en 2028 entrará en vigor la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), promovida por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) del gobierno estadounidense.

Por lo tanto, fortalecer la comunicación entre todos los eslabones de la cadena productiva, adoptar sistemas de seguimiento más robustos y promover la capacitación del sector serán factores determinantes para responder a las nuevas exigencias comerciales y garantizar la seguridad de los consumidores.

“La trazabilidad, incluso ya no es solamente un checklist, un chequeo, ya realmente es una ventaja competitiva”, afirmó Patricia Toledo Reyes, vicepresidenta de Sustentabilidad y Responsabilidad Empresarial del Consejo Nacional Agropecuario (CNA).

En el panel “Del cumplimiento a la demostración: inocuidad y trazabilidad agroalimentaria” del IV Congreso Nacional de Sanidad e Inocuidad Agroalimentaria, indicó que se trata de una herramienta estratégica para las cadenas agroalimentarias, por lo que hay que invertir en ella y fortalecerla.

En su participación, María Esther Díaz Carrillo, comisionada de Evidencia y Manejo de Riesgos de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), expuso que la trazabilidad no es un tema nuevo en México, pues está contemplada en la NOM-251-SSA1-2009 de la institución que representa.

Planteó que también toma en cuenta a las notificaciones, los productores y su destino: “no [es algo] tan específico como la norma que ahora promueve FDA, pero sí ya vienen los sistemas en nuestra norma de etiquetado, también viene la cuestión de lotificación y trazabilidad”.

Ivonne Díaz Nieves, directora de Inocuidad Agroalimentaria y Control Orgánico del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), resaltó que la inocuidad es una inversión que bien implementada se paga sola, además de que trae una serie de beneficios que abarcan el tema económico, pero también la salud, que es lo más importante.

Por ende, postuló que, debido a que la alimentación es un derecho fundamental, la implementación de sistemas de reducción de riesgos de los productos debería ser asequible para todos, “pero la realidad tristemente no es así”.

Lo que hace la inocuidad en toda la cadena de valor, me atrevo a hablar también en este caso por Cofepris, es salvaguardar y proteger lo más importante que tenemos, que es la salud de la población y también el sector productivo, hablando desde el punto de vista de Senasica, que es el producto de interés agroalimentario, es decir, es la materia prima,

manifestó.

La prevención de riesgos abre las puertas al comercio exterior, pero también garantiza que la población está consumiendo un producto seguro. Por lo tanto, recalcó que es necesario que los sistemas de certificación se alineen con las estrategias de trazabilidad, porque los productos pasan por muchas manos.

“El producto justo que hoy en día llega a tu mesa tuvo que pasar por una serie de procesos que cuando llegó a ti, si ese producto te hizo mal, ¿cómo vamos a identificar en qué punto se pudo haber presentado la contaminación? También es sumamente importante, para fortalecer el tema de trazabilidad, el fortalecer la comunicación”, opinó.

¿Cómo impactará la norma de trazabilidad de Estados Unidos?

Por su parte, Ana Lilia Sandoval, analista de Asuntos Regulatorios Internacionales de la Oficina para América Latina de la FDA, destacó que el 20 de julio de 2028 entrará en vigor la FSMA, luego de que se pospusiera, pues inicialmente comenzaría a operar este mes.

“Esta norma no es una norma sencilla, es compleja, se trata de tener registros donde no los había o registros adicionales a los que ya se tenían”, alertó.

Por eso, invitó a la industria mexicana a conocer esta disposición, la cual pretende reemplazar el sistema lento, fragmentado y con vacíos de información que había en cuanto a trazabilidad, por uno que sea más integral, estandarizado y que esté basado en datos, los cuales deben estar en manos de todos los eslabones de la cadena.

“Lo que queremos hacer con esta norma de trazabilidad es que todos hablemos el mismo lenguaje”, detalló Sandoval.

Ahondó que la norma permitirá identificar con precisión el producto e incluso el lote que está causando afectaciones a la salud del consumidor, lo que facilitará su retiro del mercado sin afectar la economía de los productores, ya que los retiros masivos de alimentos representan un alto costo, precisó.

Agregó que no basta con que cada empresa conozca a quién compra o a quién vende, sino que esa información debe acompañar al producto a lo largo de toda la cadena de suministro. De esta forma, si se presenta un incidente o un brote de origen alimentario, la trazabilidad permitirá obtener la información en cuestión de horas, en lugar de semanas.

De igual modo, enlistó algunas de las características de la FSMA:

• Abarca una lista de alimentos puntuales, como vegetales de hoja verde, lechugas, cilantro, albahaca, algunos quesos, ciertas frutas tropicales, nueces, entre otros.
• Los productores de estos alimentos, adicionalmente a los registros que ya mantienen, deben agregar otros en determinados eventos de seguimiento y puntos críticos.
• Cada evento de seguimiento crítico tiene que generar documentación específica, a lo que se le llama elementos de datos clave, los cuales ayudarán a identificar de manera puntual dónde pudo llevarse a cabo la contaminación cuando hay un brote, para así realizar un retiro del producto en un punto en particular.
• La norma señala cuáles son las etapas específicas donde se necesita generar documentación para posteriormente trasladarla al siguiente eslabón de la cadena.
• La nueva información que se genere, ya sea física o digital, tiene que estar organizada de acuerdo con las especificaciones de la FDA para que se pueda enviar en un plazo máximo de 24 horas si es requerida, además de que deberá conservarse al menos durante dos años.

Recomendaciones para entender y operar con la FSMA

Rita Vera, especialista en Relaciones Internacionales de la Oficina para América Latina de la FDA, explicó que es muy importante averiguar qué productos abarca la norma. En este sentido, hay que aclarar que si uno no está en la lista no significa que no debe cumplir con otras disposiciones del gobierno estadounidense.

Agregó que la norma es muy administrativa y que en muchos casos requiere documentación adicional, además de que la institución que representa no recomienda utilizar una plataforma específica para la trazabilidad, debido a que quiere que cada empresa o eslabón de la cadena haga lo que le funcione mejor.

Y debo anotar aquí que es superimportante hablar con los socios de la cadena para discutir cómo pueden colaborar, comunicar información y solucionar retos,

destacó.

Finalmente, recordó que en el sitio de la FDA cuentan con ejemplos de cadenas de suministro, planes de trazabilidad de varios productos, una guía para la norma, así como un área de preguntas frecuentes que actualizan regularmente.

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